أسعد الله أوقاتكم جميعاً ، وتشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً و ولاية نزوى خصوصاً و سنأخذكم في جولة في أحد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من أشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة
إنه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية
لصاحبه سيف بن شامس بن محمد السيفي
تصنع الحلوى على مواقد الغاز إلا أنه يفضل أن تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر
و الذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروائح منه
يتم إدخال حطب السمر أسفل مواقد الطبخ ( المرجل ) 1
و بعدها تشعل النار
لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكمية حسب النوع :
الماء – سكر أحمر– سكر أبيض – نشاء – مكسرات – زعفران – ماء ورد ئ( عماني ) – هيل – سمن – بيض
أولى الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح ) 1
وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر إلى الماء
إضافة كمية من البيض
و تكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو
بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
مع الاستمرار في عملية التقليب تتم إضافة النشاء
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ
يتم بعدها إضافة المكسرات
و تستمر عملية التقليب من ساعتين إلى أربع ساعات حسب الكمية
التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
العمل بروح الفريق الواحد
عند مرحلة النضج يُضاف السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
يتم تجهيز خليط الزعفران
مع
ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الأخضر ) 1 
يُضاف إلى الحلوى مع الاستمرار في التقليب
و تختلف كمية الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة
تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان
أعضاء فريق ضوء عمان يقومون بتجربة عملية التقليب
متابعة مستمرة للنار في الخارج و تهدئتها في المراحل الأخيرة
وآخر ما يُضاف هو الهيل
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة
و عادة تكون الأواني حسب طلب الزبون ( فخار أو صحون مختلفة الأحجام ) 1
أكبر الأواني يسمى دست و هو يعادل 20 كيلو
يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو
و الأخير ربع دست = 5 كيلو
و تنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) و الأبيض ( الأصفر ) 1
وتنقسم من حيث الجودة إلى
الحلوى العادية – الحلوى المتوسطة – الحلوى الخاصة
و يتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى
تعتبر إضافة المكسرات كلمسة جمالية و أخيرة
ويتم حفظها في أماكن مخصصة لها
و لا يتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة
| سبحان الله والحمد لله ولا إله إلا الله والله أكبر |
حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة
بعدها يتم نقل الحلوى إلى المحل
يوجد محل مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية في سوق نزوى و هو الفرع الوحيد في السلطنة
و يلقى إقبالاً شديداً و خاصة أيام العطلات و المناسبات و الأعياد الدينية و الوطنية
و فيه يتم تسجيل طلـبــــات الزبائـــن و الاتفاق على الكمية و العبوات المطلوبة
كما تتوفرعلب فاخرة للهدايا
و دائماً تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل و خارج السلطنة
لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية و خاصة في مناسبات الأفراح
و لأنها رمز عماني للكــرم والأصالــــة
فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في أفراحـــه و أتراحــه
و أيضاً تلقى الحلوى العمانية إقبالاً من قبل السائحين
و الذين يحرصون على شرائها و أخذ كميات منها عند مغادرتهم
نتمنى أن نكون قد نقلنا لكم جانباً من هذه الصناعة العريقة
مع تحيات فريق ضــوء عمــان
والشكر موصول لمصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية
الوالد سيف بن شامس بن محمد السيفي يتوسط الفريق
صحتين وعافية..
هيه صح المكان الي ذكرته في نزوى وانا بصراحه سرت المكان واندهشت من سوق نزوى وكلهم على قلب واحد وما يقارب 32 حلوى خذت من عندهم وكانت حلوتهم طيبه وااااااااااااايد ^_^ وشكرا على التقرير المتميز ^_*
تعتبر الحلوى العمانية من ألذ الحلوى اللي أكلتها ،،،،
*___*
تقبلوااا تحياتي
ما شاء الله عليييهم ما فييهم حييله والله ..
الصرااحه كنت أدمااااان عليه من يوم صغري بس الظروف وقفت ضدي ..
يم يمي شهيه وياا فنياان قهووه ياا سلااااااااااااااااااام عذاااااب ..
يسلمو ع التقرير ونتريا اليديد دوووم !!^
^________^
.gif)
تسلــــــــــمين بنت راك ع الطرح المميز