الوسم: المغربي

8 حمامات
2/1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل
4*1 ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة
4 حبات بصل مفروم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
ملعقة صغيرة ملح
باقة بقدونس
2 أعواد قرفة
ملعقة كبيرة سمن
100غ زبدة
100 غ زبيب أبيض منقوع
لتر و نصف ماء

مقادير السفة :

700غ شعرية رقيقة خاصة بالسفة
4 ملاعق كبيرة زيت
200 لوز مسلوق ، مقشر و مقلي
200 غ زبدة
200 غ سكر صقيل

للتزيين :

سكر صقيل – قرفة مدقوقة
طريقة تحضر المرق :
في طنجرة فوق النار توضع الزبدة و البصل مفروم و يترك ليتقلى لمدة 10د ، يضاف الحمام والتوابل و باقة من القزبر و البقدونس و السمن و الماء تغطى الطنجرة وبعد الغليان تخفظ النار ، عندما ينضج الحمام و تبقى الكمية الكافية من المرق السفة يضاف الزبيب و يترك لينضج لمدة 10 د

طريقة تحضير السفة :

في إناء توضع الشعرية ،تدهن بالزيت و توضع في كسكاس للتبخر لمدة 15 د أو إلى أن يخرج منها البخار بكثافة ( مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس خلال التفوار).
بعدما تتبخر الشعرية ، تفرغ في إناء وتسقى بأكس من الماء المملح ، تغطى بمنديل و تترك لتتشربه لمدة 10د.
توضع الشعرية في كسكاس لتتبخر مرة ثانية ،تم تعاد عملية السقي بالماء و الطهي بالبخار إلى أن تنضج الشعرية (7 أو8 مرات تقريبا).
عندما تنضج الشعرية تفرغ ساخنة في إناء ، تضاف إليها الزبدة و السكر و يخدم الكل باليدين إلى أن تتشرب الشعرية الزبدة و السكر .
في طبق التقديم توضع طبقة أولى من الشعرية ساخنة يصفف وسطها الحمام و يسقى الكل بالمرق ،ثم يغطى بطبقة أخرى من الشعرية على شكل هرم .
يزين الطبق باللوز مقلي و القرفة ثم يقدم ساخنا.

ثم سنقدم لكم أعزائي الطبق الرئيسي مرفوقا ببعض السلطات المغربية الأصيلة

الطبق الرئيسي

اللحم محمر في الفرن بالبرقوق

المقادير لعائلة متوسطة :

– ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
– 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – كيلو غرام بصل – اللوز مقلي – البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر) – البرقوق

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين

سلطات :

زعلوك

المقادير

* كيلو غرام بادنجان
* نصف كيلو غرام طماطم
* 6 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
* نصف كاس شاي زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم
* 100 غرام زيتون بدون عظم
* نصف حامضة مرقدة (مخللة)

طريقة التحضير

* فوق مشواة، حاولي أن تشوي البادندجان من جميع الجوانب جيدا، ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وانتظري قليلا ثم أخرجي البادنجان من الكيس وازيلي كل القشرة المشوية بسهولة بالغة (احرصي على الا يلمس الماء البادنجان لأنه سيصبح صلبا ولن تنتزع القشرة بسهولة).
* اغسلي الطماطم وقشريها ثم أزيلي الزريعة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة جدا.
* في طنجرة، ضعي الطماطم المقطعة، وأضيفي إليها نصف كاس زيت الزيتون، الملح، القزبر والبقدونس، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو، الكامون، الثوم المفروم.
* اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى تلين الطماطم وتحصلي على صلصة عاقدة ومتجانسة.
* إذا لزم الأمر أضيفي نصف كاس من الماء واتركي الكل يطهى جيدا حتى تتقلى الصلصة جيدا.
* في زلافة كبيرة، ضعي البادنجان المشوي والمنزوع القشرة، وحاولي ان تدعكيه جيدا بشوكة حتى يصبح كالعجين، ثم أضيفيه إلى الصلصة.
* حركي الكل جيدا حتى تمتزج الصلصة بالباذنجان جيدا.
* اضيفي الزيتون ونصف الحامضة المرقدة مع الاستمرار في التحراك.
* عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعي الطنجرة من فوق النار.

* يقدم الزعلوك إما ساخنا أو باردا بألف صحة وعافية

الكبدة مشرملة على الطريقة المغربية

المقادير

كبدة وقلب خروف
كزبرة مفرومة ثوم مهروس

كاس صغير زيت
الكامون
الفلفل الأحمر الحلو الإبزار
الزنجبيل
شوي من الزعفران
ملح
بصلة كبيرة مقطعة لاجزاء ناعمة

طريقة التحضير

تنظف جيدا و تغسل الكبدة و القلب ثم تنشف جميعا و تقطع إلى مكعبات
تخلط كل هذه المكعبات مع جميع المقادير السالفة الذكر في مقلاة على النار وتحرك بين الحين والاخر

الفول مشرمل على طريقتنا

المقادير :

نحتاج الى 1 كيلو فول أخضر
قزبرة و بقدونس مفرومين
ثوم مدقوق
ملح
ابزار
كمون
فلفل أحمر حلو بودرة
زيت زيتون
ملعقتا عصير ليمون حامض

طريقة التحضير:

نضع القزبر و البقدونس والثوم مع نصف كأس صغيرة زيت الزيتون على النار ثم نضيف كأس ماء ولمايغلي نضيف التوابل ثم الفول ونتركه ينضج على نارهادئة..يمكن إضافة الماء إن اقتضى الحال
نترك المرق حتى يتختر ثم نضيف عصير الليمون قبل تقديم الطبق