الوسم: البني

والأرز البني هو الحبة الكاملة التي لم يتم تقشيرها بإزالة القشرة الخارجية، وهو يتحول إلى الأرز الأبيض عند إزالة طبقة النخالة أثناء مرحلة طحن الأرز. ولذلك فانه يكتسب لونه البني من لون طبقة النخالة التي تظل موجودة فيه.

يعتبر الأرز البني غنيا بالمواد الغذائية إذا ما قورن بالأرز الأبيض لأنه يحتوي على النخالة التى تعد مصدراً للألياف والزيوت وفيتامين ب والمعادن المهمة.

وأكدت الدراسة التي أجراها باحثون بكلية جورجيا للطب أن “المكون الذي يساعد بذور الأرز على النمو يستعيد نشاطه مجددا عقب نقع الأرز البني في الماء لفترة طويلة قبل الطهي ما يساعد بشكل ملحوظ على الحد من مستويات السكر في الدم”.

وقالت: ان الأرز البني يختلف عن الأرز الأبيض في انه يحتوي على مكونات النمو التي تستعيد نشاطها بعد نقعها لفترة 24 ساعة في الماء وتساعد على اعادة عملية التمثيل الغذائي في الجسم الى طبيعتها.

وفسر كبير فريق الباحثين الدكتور سيغو يوسوكي نتائج الدراسة بالقول إن “ارتفاع مستويات السكر في الدم يحدث تغيرات في نظام التمثيل الغذائي في الجسم الا ان تنشيط عنصر النمو في الأرز البني يسهم من جانبه في زيادة الانزيمات التي تقل في الجسم اثر الاصابة بمرض السكري”.

ويقدر الاخصائيون انه بعدم تقشير حبة الأرز فاننا نحصل على أرز كامل يحتوي على:

40% من الكالسيوم وهو، هام للمحافظة على متانة العظام ومنع تجلط الدم وتنظيم ضربات القلب ونقصه يسبب تهيج الأعصاب.

55 % من الفوسفور، وهو جزء حيوي في كل خلية ويشارك في التفاعلات الكيميائية ومع الكالسيوم يكسب العظام صلابة.

55% من الحديد، وهو هام للمحافظة على أنسجة الجسم ويساعد على مرور الأكسجين خلال شعيرات الدم.

56% من البوتاسيوم الذي يعطي طاقة سريعة ويعتبر ضروريا لجميع وظائف الحياة.

78% من فيتامين ب،1 والذي يسبب نقصه فقدان الشهية وسوء الهضم ومن ثم انهيار عمل جهاز المناعة.

50% فيتامين ب،2 الضروري لإنتاج الأجسام المضادة. ونقصه يؤدي الى ضعف خلايا (ب، ت) التى تصنعها جزئيات الفطريات في الأمعاء السليمة.